Şarap akım şeması- Vinification

<><><><>

www.gemiciwine.com
KIRMIZI ŞARAP ÜRETİMİ AKIM ŞEMASI- Vinification-
Üzüm Toplama zamanı	Brix: 22 - 25 ; Tartarik Asit:6-8 g/lt; Ph:3,3-3,6
Mayşe	30-50 ppm SO2 , isternirse pektik enzim ilavesi
	Üzüm cinsine uygun maya ilavesi 25gr/100 kg
1. Fermentasyon	Günde 2 defa karıştırılmalı, Sıcaklık : 24 ºC
	5- 10 gün bekletilebilir (yapmak istediğiniz şaraba bağlı olarak değişir)
	Kabuklar yukarı çıktıkça 3-4 saatte bir karıştırılmalı
	Maya besini ilavesi, gerekirse B vitamini ilavesi
Press	SG 1.005 -1.002 sıkma işlemi ve kapalı bir kaba aktarma
	24 saat sonra aktarma  tavsiye ediyorum.
Malolaktik fermentasyon	ML fermentasyonun başarıyla gerçekleşmesi için;
	Ph:3.4 ün üstünde olmalı
	SO2: 50 ppm den az olmalı
	T: 18-22ºC
	Malolaktik maya ilavesi
	4 hafta ile 6 ay arası MLF sonlanır,
	Malik asit testi ile ne zaman sonlandığını anlarsınız.malik<30 mg/L
Durultma
	Durultma işlemi yapıldıktan sonra fıçı ya aktarma işlemi
Dinlendirme	Aktarma işlemi ve SO2 nin ölçülüp ayarlanması 30-50 ppm
	Fıçılarda 9-12 ay bekletme
Şişeleme	Şişeleme öncesi mümkünse soğuk stabilizasyon, gerekirse filtrasyon