Bentonit:
Şarabın kolaylıkla durultması ve proteinlerin stabilizasyonunda kullanılan beyaz renkli,yüksek aktiviteli şarap durultma maddesidir.
Hazırlanması: Bentonitin durultma ve adsorpsiyon etkisi, bentonit,partikülünün şişme özelliği ile ilgilidir.Bu nedenle Bentonit şaraba katılmadan 1 gün önce katılacak bentonit miktarının 10 katı su içinde bekletilerek şişmesi sağlanır. Bentonit şaraba ilave edilerek homojen bir dağılım olması için en az 5dk karıştırılır.
Şaraba katılacak ortalama miktar 10 lt şaraba 20gr dır.
Jelatin:
Şarapların durultmasında kullanılan saflık derecesi yüksek yenilebilir jelatindir. Durultma jelatini ,pozitif yükü sayesinde şarapta bulunan negatif yüklü tanen,kalıntı pektinler gibi kolloidler ile reaksiyona girer ve bunlarla çökelti oluşturur.
Hazırlanamsı:
Jelatin,kendi miktarının 5 katı kadar soğuk su içinde 15-20 dk bekletildikten sonra 45C ye ısıtılarak jelatinin erimesi sağlanır ve şaraba bu sıcaklıktayken uygulanır. Çünkü 35Cnin altındaki sıcaklıklarda jelleşme gerçekleşir.En son olarak şarap 5-10 dk karıştırılır.
Şaraba katılacak miktar ortalama 1-2 gr/10lt dır.
Kiselsol
Şarabın durultmasını hızlandıran negatif yüklü bir durultma ajanıdır. Jelatin ve kiiselsol birlikte kullanıldığında tad açısından nötr bir durultma sağlar.
Kullanıma hazır ve sıvı haldedir.
Jelatin durultmasından hemen sonra ,jelatin miktarının 10 katı kadar miktarda kullanılır.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder