Yüksek kaliteli şaraplar farklı fermentasyonlardan geçtikten sonra oluşur. Mayalar üzümdeki şekeri etanole dönüştürürler,şaraptaki bakteriler malik asiti laktik asite dönüştürürler.
Bakteriler tarafından malik asiştin laktik asit dönüşmesine malolactik fermentasyon denir. Malolaktik fermentasyon şarabın asitliğini düşürür şarapta fazla olan malik asiti uzaklaştırır ve şarabı daha stabil hale getirir.
Maolaktik bakteriler Alkol fermentasyonunu bittikten sonra kullanılır.Maloktik fermentasyon için pH,sıcaklık ve SO2 miktarı önemlidir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder